O Café Espresso. Uma Alquimia rigorosa determinada pela “Regra dos quatro M “, ou seja pela combinação de quatro fatores, todos eles começados pela letra M: Mistura ou (Blend), Moagem, Máquina Espresso e Mão do operador (Barista).. Cada um destes fatores, todos eles com a letra M em comum, contribuem com a sua quarta parte para a preparação de um Espresso perfeito.. O volume de um tradicional Espresso é de cerca de 25-30 ml, o creme ideal deve ser compacto, persistente e de cor de Avelã, e cerca de 3mm espessura.. A chávena devera estar pré aquecida a uma temperatura de cerca de 35-40ºC.
. Uma vez terminada a extração a temperatura do café na chávena deve ser de 75-80ºC.. Para obter o espresso perfeito, devemos então ter a temperatura da agua no grupo de infusão de cerca de 88-95ºC, e cerca de 9Bars de pressão na bomba de agua.. A espessura do creme deve ser de 3mm cerca de 10% do seu volume 25-30 ml.
